Durée de la formation : 2 jours – 14.00 heures.  

 Aucun pré-requis n’est exigé pour cette formation.

Nombre de stagiaires : Min 4 – Max 12.

Objectifs : 

Permettre aux personnels des entreprises de restauration commerciale d’acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attentes de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

Théorie et pratique : (13h45)

Jour 1

• – Les Services officiels : Présentation des services officiels de contrôle (DDPP, DGAL, DDCSPP, Service d’Hygiène des villes). Vidéo de reportage présentant un contrôle des services officiels.
• – La Règlementation : Présentation et explication des textes de loi (paquet hygiène). Connaitre ses responsabilités. Connaître les peines encourus en cas de non-conformité hygiène et sanitaire, en cas de contrôle.
• – Les obligations administratives : Présentation des documents obligatoires. Apprendre à remplir la déclaration d’existence et la dérogation à l’agrément sanitaire.
• – La veille règlementaire : Présentation des différentes sources. Exercices pour savoir où trouver une information selon la problématique.
• – Le GBPH : Etude du Guide des bonnes pratiques d’hygiène par une présentation et des exercices.
• – Les Dangers : Apprentissage des dangers présents en milieu alimentaires (physique, chimique, parasites, allergène) avec notamment des exemples concrets simulés par le formateur.
•  

 Jour 2

– Les Microbes : Apprentissage du monde microbien et du danger qu’il représente en sécurité alimentaire. Connaitre les principales bactéries responsables d’intoxication alimentaires et leur conséquence sur la santé.

• – Les TIACs : Définition, causes, conséquences et obligations.
• – Les moyens de maîtrise : Etude complète des obligations de résultats et des moyens attendus pour les respecter à travers les 5M (Milieu, Matériel, Main d’œuvre, Matière, Méthode).
• – Nettoyage et Désinfection : Définition, principe et méthode.
• – Les principes de l’HACCP : Explication de la méthode HACCP, présentation d’un exemple complet, et exercices de mise en place sur quelques points critiques concrets.

• – Le plan PMS : Explication de son utilité, du contenu, et présentation d’exemples de documents.